Pește cu castraveți murați
Rubrica de duminică este consacrată mâncărurilor românești. Îmi face o deosebită plăcere să descoper vechi rețete din bucătăriile regiunilor românești și bineînțeles să le și prepar.
Articol editat de Radio Resita, 3 decembrie 2023, 10:32
Deoarece astăzi este dezlegare la pește pentru creștinii ortodocși, vă propun pește cu castraveți murați.
Carnea de pește curățată de oase poate să fie fiartă. prăjită sau coaptă în cuptor. Folosim pentru gătit:
- un kilogram de file de pește slab, biban știucă sau cod
- un ou
- o ceapă medie
- două linguri de unt
- castraveți murați
- câte o rădăcină medie de pătrunjel păstârnac și țelină
- cinci cartofi
- un buchet de frunză de verdeață
- sare și piper negru măcinat
Tocăm fileul de pește cu un cuțit și amestecăm cu un ou bătut ușor, ceapa se toacă mărunt. Încingem uleiul într-o tigaie, punem ceapa și o călim ușor la foc mediu zece minute, după aceea o luăm de pe foc și o lăsăm să se răcească, dar nu de tot. Punem peștele tocat peste ceapă și presărăm sare și piper după gust, amestecăm sârguincios.
După aceea așezăm amestecul de pește și ceapă într-un tifon și facem un cârnat, legăm ambele capete cu ață de bucătărie, punem cârnatul de pește și ceapă într-o tigaie de fontă, turnăm saramură din butoiul cu varză murată încât să acopere marginea superioară a cărnatului în tigaie.
Adăugăm și rădăcina de pătrunjel, și ierburile tocate mărunt, acoperim cu un capac, dăm focul la mic și aducem la fierbere. Lăsăm pe foc cam trei sfert de ceas.
Pentru servire tăiem castraveți în felii subțiri și tocăm mărar, scoatem legumele fierte și le punem într-o tavă, desfacem tifonul și punem peste legume amestecul de pește cu ceapă. Lichidul în care a fiert îl îngroșăm cu făină prăjită în unt, adăugăm smântână, hrean și ierburi după gust și avem un sos delicios. Alături pregătim și o garnitură de varză dulce la cuptor.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine!
Daniel Babun
