Ascultă Radio România Reșița Live

Mămăligă în straturi

În fiecare luni gustul mâncărurilor are arome și savori din arta culinară europeană. Cu toate că există o rubrică, duminica, alocată bucătăriei românești am vrut ca și astăzi, în dimineața dedicată gastronomiei europene să vă prezint o rețetă de pe plaiurile mioritice.

Mămăligă în straturi

Articol editat de Radio Resita, 27 mai 2024, 07:20

Multe dintre reţetele considerate autentici românești sunt de fapt importuri. În mentalul colectiv, exponenţiale pentru bucătăria românească sunt în generale sărmăluţele, mititeii, borşurile, ciorbele, ardeii umpluţi, diferitele reţete cu peşte, dar şi plăcintele. Aceste reţete sunt pentru foarte mulţi români motiv de mândrie naţională şi le consideră cu adevărat autentice. Paradoxal, cele mai cunoscute preparate culinare prezentate în general turiştilor ca fiind autentic româneşti, un adevărat blazon al artei culinare din România, sunt de fapt importuri ”naţionalizate” de-a lungul timpului.

Nici mititeii, nici ciorba de burtă, nici sarmalele, borşurile, ciorbele sau ardeii umpluţi nu sunt invenţii gastronomice româneşti. Culmea, adevăratele preparate sută la sută autentice sunt aproape necunoscute.  Specialiştii în gastronomie dar şi pasionaţii de acest domeniu, spun că bucătăria românească este de fapt una dintre cele mai bogate în influenţe, iar minorităţile au jucat un rol covârşitor în diversificarea gastronomică a României.

Regretatul Radu Anton Roman în cartea sa ”Bucate,vinuri şi obiceiuri româneşti” spunea: ”Ce-s musacaua, ciorba, chifteaua, salata de „biof“, ciolanul pe fasole, plăcinta (placenta în latină), supa, clătitele şi altele atât de „neaoşe“ bucate altceva decât depuneri, aluviuni, fie ale ocupaţiei otomane, fie ale influenţelor franceze, germane, fanaro-greceşti sau care or mai fi ele?!”.

Aproape toate brânzeturile de la noi, cu varietăţile delicioase de caşcaval, sunt sută la sută autohtone şi rezultat al unei experienţe milenare. La toate acestea se adaugă bunătăţile din carne de miel sau oaia la groapă.

Există şi acel preparat transilvănean, ”Taci şi înghite„ clasificat drept un preparat sută la sută autentic, la fel ca şi plăcintele ”Poale-n brâu” sau tocmăgeii. Delicioase şi autentice sunt bulzul ciobănesc sau mămăligile în straturi cu carne şi cârnaţi.

Vă propun celebra și magnifica coptură transilvană, cum îi spunea celebru Radu Anton Roman, regretatul gastronom și scriitor de la care m-am inspirat doar pentru ingrediente.

Avem de trebuință jumătate de kg de mălai, o litră de lapte, puțină sare, ouă, 200 de grame de smântână, tot atâta unt și 250- 300 de grame de telemea. Asta să nu fie prea sărată ca să se simtă gustul de lapte de oaie.

Facem o mămăligă nu prea vârtoasă, mai mult molatică, din mălai, lapte, smântână și sare. Bine s-ar potrivi sare grunjoasă. Se unge o cratiță cu unt. Ar fi mai bine să fie un vas de Jena, mai înalt ca să bucurăm și ochiul nu doar stomacul. Așternem un strat de mămăligă, peste el punem telemea și unt. Nu vă oprește nimeni să mai puneți puțină slănină afumată și tocată, să feliați subțire un cârnat meșteșugit cu îndemânare măcelărească și să puneți o adiere de praf de piper proaspăt măcinat. Punem și al doilea strat de mămăligă.

Cu un polonic, în funcție de câți meseni sunt facem niște adâncituri în care spargem grijulii ouăle. Radem cu migală să nu ajungem pe ouă niște brânză. Aici ne-ar trebui din cea tare și galbenă din zona frământată a Banatului de Munte. Peste ouă punem câte o linguriță de unt și se dă la cuptor până prinde o culoare frumoasă, galben aurie să te saturi numai privind.

Așa aburindă și minunat mirositoare se pune pe masă. I se spune după părerea mea „Taci și înghite” deoarece, pe lângă gustul divin, fiind aburindă nici unui mesean nu-i arde de vorbă și înghite în tihnă.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Etichete:
Creveți cu roșii
Ocolul lumii în 365 de gusturi vineri, 31 mai 2024, 12:37

Creveți cu roșii

În fiecare zi de vineri vă prezint o rețetă în care se regăsesc peștii de apă dulce, sărată sau fructele de mare.Carnea de pește este una...

Creveți cu roșii
Tort cu căpșuni
Ocolul lumii în 365 de gusturi joi, 30 mai 2024, 07:17

Tort cu căpșuni

În fiecare zi de joi, pătrundem în lumea mirifică, plină de culoare și de gusturi a dulciurilor. Așa cum v-am spus și săptămâna trecută...

Tort cu căpșuni
Quesadillas
Ocolul lumii în 365 de gusturi marți, 28 mai 2024, 07:37

Quesadillas

Marțea vă prezint o rețetă de pe Continentul American. Mexicul este una dintre cele mai bune țări din lume pentru alimentele stradale, dar, la...

Quesadillas
Prânzul de duminică: supă de roșii, tigaie picantă cu piept de pui și spumă de căpșuni
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 26 mai 2024, 11:28

Prânzul de duminică: supă de roșii, tigaie picantă cu piept de pui și spumă de căpșuni

A sta la masă cu familia, duminica, și a lua împreună prânzul este pentru mulți o mică sărbătoare, în care relațiile de familie se...

Prânzul de duminică: supă de roșii, tigaie picantă cu piept de pui și spumă de căpșuni
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 26 mai 2024, 11:16

Bruschetă corsicană

Sâmbăta este ziua în care vă invit să gătiți mai sănătos, cu mai multe vitamine, ceva ușor, rapid, și echilibrat inspirat de rețetele...

Bruschetă corsicană
Ocolul lumii în 365 de gusturi luni, 20 mai 2024, 05:45

Rețetă europeană – Statul Cetății Vaticanului

Ca de obicei, în fiecare zi de luni ne oprim într-o bucătărie dintr-o țară europeană. Bucătăriile de pe Bătrânul Continent au preparte...

Rețetă europeană – Statul Cetății Vaticanului
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 19 mai 2024, 11:08

Prânzul de duminică: supă cremă de mazăre, pui cu unt, legume la cuptor și tartă cu mascarpone și fructe de pădure

A sta la masă cu familia, duminica, și a lua împreună prânzul este pentru mulți o mică sărbătoare, în care relațiile de familie se...

Prânzul de duminică: supă cremă de mazăre, pui cu unt, legume la cuptor și tartă cu mascarpone și fructe de pădure
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 12 mai 2024, 07:15

Prânzul de duminică: ciorbă de perișoare, pârjoale și plăcintă cu cireșe

Unul dintre cele mai frumoase obiceiuri este masa de duminică, în familie şi dacă mai avem şi prietenii alături nimic nu poate fi mai minunat....

Prânzul de duminică: ciorbă de perișoare, pârjoale și plăcintă cu cireșe