Matambre a la pizza – rețetă tradițională argentiniană

Descoperă rețeta Matambre a la pizza din Argentina. Ingrediente, marinarea cărnii de vită în lapte și prepararea fripturii cu mozzarella și sos de roșii.

Articol editat de Radio Resita, 20 octombrie 2026, 05:44

Matambre a la pizza este unul dintre preparatele apreciate ale bucătăriei argentiniene, o combinație între friptura de vită și aromele clasice ale pizzei italiene. Carnea fragedă, marinată în lapte și condimente, este acoperită cu sos de roșii, mozzarella, măsline și oregano, apoi gratinată până când brânza se topește și capătă o crustă aurie. Descoperim această rețetă tradițională din Argentina în cadrul rubricii culinare de marți de la Radio România Reșița.

Bucătăria Americii de Sud este renumită pentru preparatele sale consistente, în care carnea de vită ocupă un loc important. Argentina, țară cu o îndelungată tradiție a creșterii bovinelor, a transformat friptura într-un adevărat simbol gastronomic.

Unul dintre preparatele care ilustrează această tradiție este Matambre a la pizza, o specialitate care îmbină cultura culinară argentiniană cu influențele italiene.

Ce este Matambre a la pizza și de unde provine denumirea?

Matambre este o tranșă subțire de carne de vită, provenită din stratul muscular situat între pielea și coastele animalului.

Denumirea este asociată cu expresia spaniolă formată din cuvintele matar – „a ucide” – și hambre – „foame”, fiind interpretată popular drept „ucigașul foamei”.

Potrivit tradiției culinare argentiniene, această bucată de carne era apreciată de gauchos, păstorii și crescătorii de vite din câmpiile Argentinei, deoarece putea fi preparată relativ repede și oferea o masă consistentă.

Varianta Matambre a la pizza presupune acoperirea fripturii cu ingrediente specifice pizzei: sos de roșii, mozzarella, oregano și diferite garnituri.

Rezultatul este un preparat savuros, în care carnea de vită înlocuiește aluatul de pizza.

Ingrediente pentru Matambre a la pizza – rețetă pentru două persoane

Pentru pregătirea acestei specialități argentiniene avem nevoie de ingrediente pentru marinarea cărnii, pentru sosul de roșii și pentru garnitura finală.

Ingrediente pentru marinarea cărnii

• 550 g de carne de vită, preferabil o tranșă subțire de tip matambre;

• 2 căței de usturoi, feliați;

• oregano, după gust;

• cimbru, după gust;

• piper negru proaspăt măcinat;

• o frunză de dafin;

• un litru de lapte.

Ingrediente pentru sosul de roșii

• 75 ml de ulei de măsline;

• 6 căței de usturoi, tocați mărunt;

• 550 g de roșii decojite și zdrobite;

• sare, după gust;

• piper negru proaspăt măcinat;

• ardei iute Cayenne, opțional;

• 30 g de busuioc proaspăt.

Ingrediente pentru garnitura de pizza

• ulei de măsline pentru ungerea cărnii;

• sare pentru grătar;

• 150 g de mozzarella rasă;

• 5 felii de roșii;

• 50 g de măsline negre fără sâmburi;

• o lingură de brânză Parmigiano-Reggiano;

• piper negru proaspăt măcinat;

• oregano, după gust;

• ulei de măsline extravirgin.

Cum se prepară Matambre a la pizza, pas cu pas

1. Marinarea cărnii de vită în lapte și condimente

Așezăm bucata de carne într-un recipient suficient de încăpător.

Adăugăm cei doi căței de usturoi feliați, oregano, cimbru, piper negru proaspăt măcinat și frunza de dafin.

Turnăm un litru de lapte peste carne, astfel încât aceasta să fie acoperită.

Acoperim recipientul cu folie alimentară și îl introducem în frigider pentru aproximativ 12 ore.

Marinarea în lapte este utilizată în această rețetă pentru a contribui la frăgezirea cărnii și pentru a-i conferi o aromă delicată.

2. Prepararea sosului de roșii cu usturoi și busuioc

Într-o cratiță punem 75 ml de ulei de măsline, cei șase căței de usturoi tocați mărunt și 550 g de roșii decojite și zdrobite.

Condimentăm cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Pentru cei care preferă preparatele picante, se poate adăuga și puțin ardei Cayenne.

Amestecăm ingredientele și încălzim compoziția la foc mare, până când începe să fiarbă.

Reducem intensitatea focului și lăsăm sosul să fiarbă lent, până când se îngroașă, iar uleiul începe să se separe ușor de compoziție.

Luăm cratița de pe foc, adăugăm 30 g de busuioc proaspăt, amestecăm, acoperim și lăsăm sosul să se răcească.

3. Pregătirea cărnii pentru grătar

După cele 12 ore de marinare, scoatem carnea din frigider și o scurgem bine de lapte.

O tamponăm cu hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de lichid.

Ungem bucata de vită cu ulei de măsline pe ambele părți.

Încălzim foarte bine o tigaie grill sau o plită rezistentă la temperaturile cuptorului și presărăm puțină sare pe suprafața de gătire.

4. Gătirea fripturii de vită

Așezăm carnea pe suprafața încinsă, cu partea acoperită de grăsime orientată în sus.

O lăsăm să se rumenească timp de câteva minute, până când începe să elibereze lichid la suprafață.

Întoarcem bucata de carne și continuăm gătirea pe cealaltă parte.

Timpul necesar depinde de grosimea și frăgezimea bucății de vită. Dacă este nevoie, continuăm prepararea până când carnea este suficient de fragedă și gătită.

5. Adăugarea sosului de roșii și a mozzarellei

După ce carnea a fost pregătită, îndepărtăm tigaia de pe foc.

Acoperim friptura cu sosul de roșii pregătit anterior și distribuim uniform cele 150 g de mozzarella rasă.

Așezăm deasupra cele cinci felii de roșii și cele 50 g de măsline negre fără sâmburi.

Presărăm o lingură cu vârf de Parmigiano-Reggiano, piper negru proaspăt măcinat și oregano.

La final, stropim preparatul cu ulei de măsline extravirgin.

6. Gratinarea la cuptor

Introducem Matambre a la pizza în cuptor, sub grillul foarte bine încins.

Lăsăm preparatul până când mozzarella se topește, iar suprafața devine ușor rumenită.

Scoatem friptura din cuptor și o lăsăm să se odihnească pentru câteva minute înainte de servire.

Important: Gratinarea este o etapă de finisare. Carnea trebuie să fie deja suficient de gătită înainte de adăugarea toppingurilor.

Cu ce se servește Matambre a la pizza?

În Argentina, acest preparat poate fi servit alături de garnituri simple, care completează gustul intens al cărnii și al brânzeturilor.

O salată proaspătă de legume reprezintă o alegere potrivită pentru o masă echilibrată, în timp ce cartofii prăjiți oferă o variantă mai consistentă.

Matambre a la pizza poate fi pregătit pentru un prânz în familie sau pentru o cină specială, fiind o alternativă interesantă la friptura clasică de vită.

Matambre a la pizza, o combinație între tradiția argentiniană și influențele italiene

Bucătăria argentiniană a fost puternic influențată de imigrația europeană, în special de cea italiană.

De aceea, nu este surprinzător că unul dintre preparatele tradiționale pe bază de carne de vită a fost reinterpretat folosind ingrediente specifice pizzei.

Matambre a la pizza păstrează caracterul rustic al gastronomiei sud-americane, dar adaugă savoarea mozzarellei, a sosului de roșii și a ierburilor aromatice.

Este o rețetă care demonstrează că tradițiile culinare din regiuni diferite se pot întâlni într-un preparat original și gustos.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Sursă de inspirație pentru rețetă: Bon Viveur

Foto captura video youtube